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Titolo:Zuppa di pesce
INGREDIENTI:

1,5 kg pesce assortito: pescatrice, palombo,
scorfano, gallinella, seppie,
totani e gamberoni, scampi, cozze
500 kg pomodori freschi maturi (o pomodori pelati)
80 gr olio extravergine d'oliva
spicchi d'aglio prezzemolo peperoncino
fumetto di pesce, vino bianco, crostoni di pane
sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare accuratamente i pesci grossi, tagliare la testa che poi verrą usata( per il fumetto). Conservare interi quelli pił piccoli, dopo averli ben lavati. Fare un sautč di cozze e tenerle a parte.
In una casseruola soffriggere il battuto di prezzemolo, peperoncino e aglio; salare e pepare. Aggiungere seppie e totani tagliati a pezzi, fare assorbire l'acqua che emettono e bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarą evaporato unire i pomodori pelati e privati dei semi,
Cuocerle per circa 30', versandovi sopra di tanto in tanto acqua calda o (fumetto di pesce).
Mettere ora i pesci pił grossi in tranci e farli cuocere a fuoco lento per 20', aggiungere ora i pesci pił piccoli, i gamberoni e scampi e il sautč di cozze. Fare alzare il bollore e dopo circa 10' servire la zuppa ben calda negli appositi tegamini di coccio dove saranno gił state poste delle fettine di pane abbrustolite e strofinate con uno spicchio d'aglio.


 Data: 2010-04-19 Autore: Max