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Titolo:Marmellata di cipolle rosse
Ingredienti:

1 kg netto di cipolle rosse
700 gr di zucchero semolato
1/2 limone

Procedimento

Tagliare a julienne le cipolle mettere a drenare in acqua corrente per 1 ora circa Sgocciolare bene, pesare il contenuto al netto e calcolare il 70 % di zucchero Semolato. Mettere in una pentola, possibilmente di rame o alluminio, le cipolle tagliate e aggiungiamo la zucchero e 1/2 bicchiere di acqua, aggiungere il succo di 1/2 limone e girare il tutto a freddo. Passiamo a cuocere a fuoco moderato fino che non si arriva ad una temperatura di 104°C. Raffreddare più velocemente possibile e conservare in contenitori puliti e disinfettati. Se si rispettano le condizioni Igienico Sanitarie su tutte le procedure di preparazione, cottura e abbattimento della ricetta Si può conservare la marmellata per 15 giorni circa. Conservare in frigo ad una temperatura di 4°C max



ricetta di Vincenzo Di Bella
 Data: 2010-05-04 Autore: Max