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Titolo:PatŔ di fegatini di coniglio
Ingredienti
200 gr. Fegatini di coniglio
tagliati a pezzetti
1 piccola cipolla
50gr. Di lardo o pancetta
1 foglia di alloro
3 foglie di salvia
1/2 dl. Brandy
Sale pepe q.b.
50 gr- burro morbido

Procedimento:

Tagliare a fette la cipolla e farla rosolare con dei cubetti di lardo e poco burro. Salare leggermente per favorire la cottura della cipolla senza farle prendere colore. Unire le erbe aromatiche e il fegato. Rosolarlo, salando e pepando, flambare con il liquore, toglierlo dal fuoco e passarlo al setaccio. La cottura dovrÓ essere breve a fiamma forte, altrimenti il fegato si indurisce. Montare il fegato setacciato fine con il burro montato come una pomata e regolare di gusto. Servire con crostini. Guarnire a piacere.




 Data: 2010-03-31 Autore: Max