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Titolo:Estratto di carne

Procedimento

Affettare fine 3 cipolle rosse, 2 carote, qualche gambo di sedano, anche qualche foglia di sedano da monte, disporre in una pentola con 150 g di burro ed un mazzetto d'aromi. Rosolare dolcemente, poi unire un chilo di girello di vitellone tagliato a piccoli pezzi, circa due chili di ossa di vitello spezzate, una carcassa di pollo, 400 gr. di sale, pepe q.b.,mezzo bicchere di vino rosso robusto. Lasciare rosolare il tutto mescolando spesso, quindi coprire con acqua, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa tre ore, schiumando spesso. Lasciare intiepidire e colare. Passare al setaccio il girello ed i rimasugli di carne ( oppure frullare molto fine ), unirli al brodo, rimettere in pentola il tutto e cuocere a fuoco basso, meglio se usando la piastra elettrica sul minimo, sino a che il composto non avr? assunto una consistenza gelatinosa. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno, invasare a caldo usando vasetti piccoli, lasciar raffreddare, chiudere ermeticamente e per massima sicurezza di conservazione sterilizzare per 40 minuti.

Valori per 100 grammi:

Parte edibile: 100 gr. - Kcal: 219 - Proteine animali: 54 gr. - Proteine vegetali: 0 gr. - Carboidrati: 0 gr. - Grassi: 0,4 gr. - Fibre: 1,3 gr. - Ferro: 37 mg - Calcio: 37 mg - Vitamina C: 0 mg






 Data: 2010-03-24 Autore: Max