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Titolo:Ossibuchi Alla Milanese
Dosi per 10 persone:

10 ossibuchi di vitello di circa 200 gr, 2 cipolle, 3 carote, 1 gamba di sedano, 1 spicchio d’aglio;
50 gr di burro, 1 dl di olio, 50 gr di funghi secchi, 3 dl di vino bianco secco, poca farina, sale, pepe, passato di pomodoro o concentrato, brodo
Per la GREMOLATA: salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e la buccia di un limone finemente tritati insieme ( variante solo buccia di limone, aglio e prezzemolo, mettere il bouquet aromatico in cottura)

Preparazione:

Salare, pepare e infarinare gli ossibuchi, farli rosolare in una padella con olio e burro.
In un rondň largo fare rosolare le verdure tritate ed i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati, aggiungere gli ossibuchi, bagnare con vino bianco e fare evaporare. Aggiungere, il pomodoro ed il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso oppure in forno a 170°C.
A cottura ultimata togliere gli ossibuchi dalla salsa, sgrassare, sistemare di sale e pepe.
Disporre gli ossibuchi sul piatto, coprire con la salsa e cospargere con la gremolata.


RISOTTO ALLA MILANESE (ZAFFERANO): per 10 persone

700 gr di riso ( Carnaroli, Arborio o Vialone nano), ( 50 gr di midollo di bue, facoltativo ) 10 gr di zafferano, 1 cipolla, olio, 1 dl vino bianco, 100 gr di burro e 100 gr di parmigiano grattugiato. Brodo di carne q. b.

Preparazione:

In una casseruola fare imbiondire la cipolla tritata con l’olio e il midollo di bue, aggiungere il riso e farlo leggermente tostare. Bagnare con vino bianco, fare evaporare, aggiungere del brodo caldo e lo zafferano sciolto in poco brodo, proseguire la cottura per 17/18 minuti aggiungendo del brodo di tanto in tanto; a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo a pezzi ed il parmigiano, sistemare di sale.

Adagiare un ossobuco con relativa gremolade ed accompagnare come contorno con il risotto alla milanese.






 Data: 2010-04-15 Autore: Max