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Titolo:Risotto bacco e tabacco con spiedino di coniglio


Ingredienti X 6 persone

40gr di cipolla tritata e maturata(oppure scalogno)
480gr di riso x risotti( carnaroli, vialone nano)
2litri di brodo vegetale
4dl di prosecco
180gr di provola affumicata tagliata a dadini
poca panna da cucina
120gr di parmigiano grattugiato
poco burro,sale pepe

Preparazione

Maturare la cipolla con poco burro a fiamma bassa e conservare a parte. In un tegame brillare il riso
con poco burro,aggiungere la cipolla sfumare con metà del prosecco e successivamente proseguire con il brodo vegetale rimestando in continuazione. A cottura quasi ultimata (dopo circa 16 minuti) togliere il risotto dal fuoco e procedere alla mantecatura unendo la scamorza affumicata il parmigiano e la panna. Prima di servire profumare il tutto con il rimanente prosecco,conferendo coś il profumo di bacco e tabacco
Accompagnare il riso con un piccolo spiedino di coniglio cotto brevemente in padella con un filo d'olio e poco vino bianco.




Ricetta di R&M.
 Data: 2010-05-07 Autore: Max