| Titolo:Quiche con verdure su passatina di pom. e basilico | |
| Ingredienti
Pasta brisè 1 Impasto( per una tortiera) 250 gr. di farina 125 gr. di burro 0,5 cl. di acqua un tuorlo un pizzico di sale Per la quiche 250 gr. Pasta sfoglia ( meglio brisè ) 06 uova 400 gr. Panna da cucina Formaggio grana q. b. 600 gr. Verdure ( zucchine, patate, broccoli ) 2 cipolle Olio burro sale e pepe q. b. Procedimento: Per la pasta bris?e N. B. E' possibile utilizzare miscele di farine diverse. Sostituire il burro con 30 gr. di olio d'oliva aumentando leggermente l'acqua. Si possono anche aggiungere triti di erbe aromatiche all'impasto. In una ciotola mischiare le farine, unire il sale e il burro e versarvi poca acqua alla volta diluita con il tuorlo. Impastare finchè non è liscia e lasciare riposare per mezz'ora. Per l' appareil Preparare un appareil con le uova, la panna, formaggio grana rapè ed aggiustare di sale e pepe . Cuocere le verdure a vapore e a parte stufare le cipolle tagliate a julienne , quindi aggiungere le verdure e lasciare raffreddare il tutto. Fatto questo unire le verdure all' appareil , a parte stendere la pasta brisè e foderarne una padella con i bordi alti e versarvi sopra l' appareil ,mettere in forno per 50 minuti circa a 160°. Dopo la cottura porzionare nei piatti aggiungendo una passatina di pomodoro precedentemente cotta con un po' di scalogno e basilico e poi passata al mixer per emulsionarla. 
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| Data: 2010-05-04 | Autore: Max |
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