| Titolo:Patè di fegatini di coniglio | |
| Ingredienti
200 gr. Fegatini di coniglio tagliati a pezzetti 1 piccola cipolla 50gr. Di lardo o pancetta 1 foglia di alloro 3 foglie di salvia 1/2 dl. Brandy Sale pepe q.b. 50 gr- burro morbido Procedimento: Tagliare a fette la cipolla e farla rosolare con dei cubetti di lardo e poco burro. Salare leggermente per favorire la cottura della cipolla senza farle prendere colore. Unire le erbe aromatiche e il fegato. Rosolarlo, salando e pepando, flambare con il liquore, toglierlo dal fuoco e passarlo al setaccio. La cottura dovrà essere breve a fiamma forte, altrimenti il fegato si indurisce. Montare il fegato setacciato fine con il burro montato come una pomata e regolare di gusto. Servire con crostini. Guarnire a piacere. 
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| Data: 2010-03-31 | Autore: Max |
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